Burrata
Simbolo dell'arte casearia andriese è un formaggio fresco ottenuto da un foglio di pasta filata sagomato a forma di sacchetto ripieno di pasta filata sfilacciata amalgamata con crema di siero.

Carne e salumi di cinghiale
Carni più saporite e “selvagge” si possono assaporare dalle carni di cinghiali allevati in semilibertà fra i boschi della Valle d'Itria.

Cartellate baresi
È un dolce tipico del periodo natalizio che si ottiene da strisce di pasta che vengono arrotolate come una ghirlanda, fritta nell'olio e poi immerse nel vincotto d'uva, di fichi o nel miele.

Farina di granarso
Da non confondere con la farina integrale, la farina di granarso è ottenuta dalla bruciatura delle stoppie dopo la raccolta delle messi. Se ne ricava una pasta compatta e saporitissima.

Cipolla rossa di Acquaviva
Le caratteristiche organolettiche di questo prodotto portante della gastronomia locale si devono soprattutto alla qualità delle acque sorgive superficiali e alle caratteristiche del suolo argilloso.

Caciocavallo silano Dop
È fra i più antichi e tipici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d'Italia. Si ottiene dalla lavorazione del latte bovino secondo le antiche tradizioni casearie meridionali.